交響樂慕斯

用料

材料

杏仁海綿蛋糕：A、杏仁粉66克糖粉4

B、雞蛋2個

C、黃油13克

D、蛋清66克砂糖13克

朱古力慕斯糊：A、魚膠粉4克涼水16

B、黑色朱古力37克牛奶20克

C、淡奶油90克

炸彈麵糊：A、細砂糖66克水20克

B、蛋黃4個

白色慕斯糊：A、魚膠粉4克涼水16克

B、炸彈麵糊60克

C、淡奶油88克

表面裝飾炸彈麵糊、細砂糖、糖粉各適量

做法

1. 杏仁海綿蛋糕：1、將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉混合過篩備用。2、雞蛋打散，然後加入一半分量的雞蛋液到麵粉的混合物中，攪拌均勻。3、再加入剩餘的雞蛋液攪拌均勻至麵糊變白。4、黃油放入碗中，隔溫水加熱融化，然後加入少量的步驟3中的麵糊，攪拌均勻。5、烤箱提前10分鐘預熱到200度。6、蛋清中放入細砂糖打發至濕性發泡。7、取1/2的蛋白加入到麵粉湖中，用橡膠產翻拌均勻。8、再放入剩餘的蛋白，翻拌均勻，最後再加入黃油糊，翻拌均勻。9、將攪拌好的麵糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤裡，然後用刮板刮平麵糊表面。10、放入預熱好的烤箱中層烘烤大約10分鐘左右，表面呈金黃色。

2. 朱古力慕斯糊：1、將魚膠粉與涼水沖泡到一起，並用勺子攪拌均勻。2、朱古力與牛奶混合，隔溫水加熱攪拌到朱古力完全融化，再加入泡好的魚膠粉，攪拌到魚膠粉完全溶解，待完全降溫後再用。3、淡奶油用電動打蛋器打發到8成（凝固成膏狀，並且可以挑出彎的雞尾狀）。4、把降溫後的朱古力醬與打發的淡奶油混合攪拌均勻。5、倒入鋪有蛋糕底的模具中，然後放入冰櫃中冷凍至凝固。

3. 炸彈麵糊：1、清水、砂糖混合入鍋，中火將糖漿煮至118度（用筷子沾一點糖漿，滴落在冰水裡，用手可以捏成小球，輕壓後變扁）。2、蛋黃用電動打蛋器打發至顏色變淺（煮糖漿的時候同時進行），把煮好的糖漿分次加入到蛋黃中，快速攪拌均勻。

4. 白色慕斯糊：1、將魚膠粉與涼水沖泡到一起，並用勺子攪拌均勻。2、取出60克的炸彈麵糊，隔溫水加熱後，加入泡好的魚膠粉，攪拌到魚膠粉完全溶解，降溫後再用。3、打發淡奶油至六成發（膏狀，打蛋器挑起不會低落即可）。4、將降溫的炸彈麵糊與打發的淡奶油混合攪拌均勻。5、取出已經凝固的朱古力慕斯糊，將白色慕斯糊全部倒在其上面，並抹平表面。6、在最上面再鋪上一層蛋糕片（將蛋糕坯面朝下鋪上），再倒入適量的炸彈麵糊抹平。7、放入冰櫃冷凍20到30分鐘至凝固。8、取出，表面撒細砂糖，用火槍噴燒，再撒糖粉後，再燒一次。9、再抹上一層光亮膏，用火槍脫模，切小件即可。

5. 先準備杏仁海綿蛋糕~切成合適的大小~做上下的蛋糕片~

6. 最底層放蛋糕片~然後放朱古力慕斯糊~放冰櫃冷凍20分鐘

7. 接著取出放白色慕斯糊，然後放冰櫃20mins，再來放最上層的蛋糕片~裝飾~OK

交響樂慕斯

基本介紹

用料

做法

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