《亞麻籽知識寶典》是2020年清華大學出版社出版的圖書，作者是郭長江。
基本介紹
- 中文名：亞麻籽知識寶典
- 作者：郭長江
- 出版社： 清華大學出版社
- ISBN：9787302567394
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
亞麻籽是地球上ω-3脂肪酸含量z高的植物種子之一，ω-3脂肪酸是大腦發育和智商形成的重要物質基礎，同時也是視網膜結構中重要成分之一。本書描述了人類套用亞麻籽的歷史、亞麻籽結構組成、營養功效成分（包括亞麻籽油、亞麻籽蛋白、亞麻籽膠、亞麻籽木酚素等）、主要保健作用（包括提高智商、改善視力、降血脂、降血黏度、抗動脈硬化、降血壓、抗腫瘤等）及其相關產品加工和套用等，內容豐富，雅俗共賞，適合具有一定醫學知識的讀者了解、推廣和套用亞麻籽及其相關產品，也可供從事亞麻籽研究與加工的專業人員參考。
圖書目錄
第一章 亞麻籽的古往今來........................................................001
一、亞麻和亞麻籽................................................................001
二、 悠久的種植與開發史....................................................002
三、 古代名典的有關記載....................................................005
四、 現代科學研究的發現....................................................006
五、 神奇的“會寧現象”....................................................008
六、因紐特人健康之謎........................................................010
七、 日益增長的消費趨勢....................................................011
第二章 亞麻籽的廬山真面目....................................................013
一、亞麻籽內外特徵............................................................013
二、亞麻籽主要產地............................................................014
三、亞麻籽營養成分............................................................014
四、 亞麻籽的食用安全性....................................................023
五、 亞麻籽與其他相關食物的區別....................................023
第三章 亞麻籽第一寶——亞麻籽油........................................025
一、食用油............................................................................025
二、食用油中的脂肪酸........................................................025
三、 亞麻籽油富含歐米伽3不飽和脂肪酸——
α-亞麻酸 .......................................................................028
四、 亞麻籽油是歐米伽3不飽和脂肪酸最佳
食物來源........................................................................030
五、α-亞麻酸與智商 ...........................................................030
六、α-亞麻酸與視力 ...........................................................035
七、α-亞麻酸與血黏度 .......................................................037
八、α-亞麻酸與血脂 ...........................................................039
九、 α-亞麻酸與炎症反應 ...................................................041
十、α-亞麻酸與高血壓 .......................................................043
十一、 α-亞麻酸與糖尿病 ...................................................045
十二、 α-亞麻酸與動脈粥樣硬化 .......................................048
十三、 α-亞麻酸與抑鬱症 ...................................................051
十四、 α-亞麻酸與阿爾茨海默病 .......................................052
十五、α-亞麻酸與腫瘤 .......................................................054
第四章 亞麻籽第二寶——亞麻籽木酚素 ................................057
一、 亞麻籽木酚素的種類及結構........................................057
二、 亞麻籽木酚素的含量....................................................057
三、 亞麻籽木酚素在人體內的代謝過程............................058
四、 亞麻籽木酚素的保健作用............................................059
五、 亞麻籽木酚素的套用....................................................067
第五章 亞麻籽第三寶——亞麻籽膠 ........................................068
一、 亞麻籽膠的加工與組成成分........................................068
二、亞麻籽膠的特性............................................................069
三、 亞麻籽膠的保健作用....................................................073
四、亞麻籽膠的套用............................................................075
第六章 亞麻籽第四寶——亞麻籽蛋白....................................079
一、蛋白質與生命活動........................................................079
二、 亞麻籽蛋白的營養價值................................................080
三、 亞麻籽蛋白的保健功效................................................082
第七章 亞麻籽寶藏的開發——亞麻籽產品的加工................085
一、亞麻籽脫毒....................................................................085
二、亞麻籽脫殼....................................................................087
三、 亞麻籽粉及其粗糧食品................................................087
四、亞麻籽油及其產品........................................................088
五、 亞麻籽木酚素及其產品................................................093
六、亞麻籽膠及其產品........................................................095
七、 亞麻籽蛋白及其產品....................................................099
八、亞麻籽產品未來展望....................................................103
第八章 亞麻籽寶藏的套用——亞麻籽產品的食用方法........105
一、麵製品............................................................................105
二、菜餚................................................................................112
三、湯品................................................................................117
四、飲品................................................................................118
參考文獻........................................................................................120
