五香鹵斑鳩屬於四川美食中川菜的冷菜一類。特點是肉質細嫩，色澤棕紅，鮮香味美。
基本介紹
- 中文名：五香鹵斑鳩
- 分類：川菜
- 口味：鮮香味美
- 主料：斑鳩
做法,原料,菜品特色,藥用價值,食療價值,
做法
選用鮮活的捕斑鳩，乾煺毛（茸毛用酒精火燎淨），挖淨鳥彈，洗淨，從背尾割開，去髒、頭、腳爪，將翅膀翻扭在背上盤好，放入沸水鍋內煮淨血水，在滷水內鹵半個小時至熟，撈出，斬成4厘米長、1.3厘米寬的條，擺入盤內，取少許滷水加醬油、味素、香油，均勻澆在斑鳩上即成。
原料
斑鳩4隻，味素1克，醬油5克，滷水2500克，香油25克。
菜品特色
肉質細嫩，味濃可口。
藥用價值
中藥名：[斑鳩]
釋名：斑佳、錦鳩、鵓鳩、祝鳩。
氣味：（鳩肉）甘、平、無毒。
主治：明目，益氣，令人不噎。
食療價值
鳩鴿科動物山斑鳩、珠頂斑鳩的肉。斑鳩又稱錦鳩、鵓鳩、祝鳩。山斑鳩幾乎分布於中國各地，珠頂斑鳩分布於中國東部，西至陝西、四川。獲得後，去毛和內臟，取肉洗淨用。
[性能]味甘，性平。能益氣補虛，明目，強筋骨。
[用途]用於久病虛損，少氣乏力；眼目昏花，視力減退；肝腎不足，筋骨不健等。
[用法]煨食，入菜餚。
