五香蠶豆是上海市知名的小吃。採用傳統的五香製法。去除雜質,揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內,加水至高出豆面3~4厘米,加蓋以旺火燒煮,去其澀味。將煮約0.5小時後把豆撈出瀝去水,再放入鍋內,加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵,鹽和糖精的用量需加倍)等輔料,再以緩火煮約0.5小時,燒煮時間不要過頭。熟後噴香精攪拌,撈出翻拌,冷卻後即成。
基本介紹
- 中文名:五香蠶豆
- 英文名:Spiced broad bean
- 主要食材:蠶豆
- 口味:清香
五香蠶豆是上海市知名的小吃。採用傳統的五香製法。去除雜質,揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內,加水至高出豆面3~4厘米,加蓋以旺火燒煮,去其澀味。將煮約0.5小時後把豆撈出瀝去水,再放入鍋內,加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵,鹽和糖精的用量需加倍)等輔料,再以緩火煮約0.5小時,燒煮時間不要過頭。熟後噴香精攪拌,撈出翻拌,冷卻後即成。
五香蠶豆是上海市知名的小吃。採用傳統的五香製法。去除雜質,揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內,加水至高出豆面3~4厘米,加蓋以旺火燒煮,...
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