原料配方
整隻
獐子(約3千克)1隻 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味素15克 茴香100克
桂皮150克 蔥200克 姜200克
製作方法
1.原料整理：剝去獐皮，除去頭、蹄、尾、摘除內臟，將獐體沖洗乾淨，用刀將其切成6塊(前、後腿4塊，獐身分2塊)。
2.醃製：用食鹽均勻地塗擦於每塊獐肉上，醃製12小時，取出後抖去肉塊上多餘的鹽粒。
3.滷製：在鹵湯內先加入除糖、味素以外的配料，然後放入坯料燒煮約1小時左右。待獐肉將熟時，再放入糖，繼續燒煮約0.5小時，加入味素拌合，撈出即為五香獐肉。
產品特點
食之清香適口，肉質細嫩，屬於高檔名貴風味製品
