五香熏魚骨

五香熏魚骨是一道美食，主料是草魚魚骨，配料是蔥，調料為五香粉、老抽、白糖等，主要通過微火熏制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：五香熏魚骨
• 英文名：Smoked fish bone
• 主要食材：草魚魚骨，蔥
• 口味：鮮美

所需食材

草魚魚骨1條、蔥、姜適量、黃酒1大勺、生抽1大勺、開水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺。

製作方法

1、魚骨加黃酒、生抽以及蔥姜醃製片刻。

2、開水中加糖、生抽、老抽煮滾，關火調入五香粉和醋，做成醬汁放涼備用。

3、熱鍋倒入油（多一些），油熱至7分熱，分批逐一放入魚骨（用吸油紙擦乾魚骨表面的水分防止熱油濺到自己），把魚骨炸酥、表面呈深金黃色撈起，趁熱立刻放入醬汁中浸泡，等第二批魚骨炸好放入醬汁浸泡前，把第一批浸泡過的魚骨挾出來裝。

補充

1、做這道熏魚骨最主要的就是醬汁和炸制。要把魚骨裡面的水分炸出來，才會有乾香的口感。炸的過程中不要輕易翻動魚塊，那樣很容易把魚骨上的魚肉弄碎。

2、魚骨也可以不醃製，洗淨晾乾後直接就下油鍋炸（發現醃製過的比較容易粘鍋）。

3、炸好的魚骨務必趁熱放入醬汁鍋中，這樣才可以熱脹冷縮很快地吸收醬汁。

食用須知

營養價值

草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。

禁忌

膽雖可治病，但膽汁有毒，常有因吞服過量草魚膽引起中毒事例發生。中毒過程主要為毒素作用於消化系、泌尿系，短期內引起胃腸症狀，肝、腎功能衰竭，常合併發生心血管與神經系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡，對吞服草魚膽中毒者尚無特效療法，故不宜將草魚膽用來治病，如必須套用，亦需慎重。