五香火腸是以豬大腸，火腿，豬肉為主要原料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：五香火腸
- 主要食材：豬大腸，火腿
- 分類：湘菜
- 口味：香酥味鮮，冷熱均宜
特徵,材料,製作,
特徵
菜系及功效：湘菜 老人食譜 補虛養身食譜 痔瘡食譜
口味：五香味 工藝：鹵
特色：香酥味鮮，冷熱均宜。
材料
主料：豬大腸200克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：火腿150克
調料：料酒50克,鹽50克,醬油25克,白砂糖15克,醋50克,味素1克,香油15克,桂皮15克,八角15克,大蔥15克,姜15克
製作
1.將豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗淨，下入開水鍋氽過即撈出，用鹽、醋揉搓，用清水沖洗直到無異味為止。
2.豬肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成約1.3厘米寬的條，用豬肉片包裹在火腿的周圍，現灌入大腸內，然後將腸兩頭用繩捆緊，放入有竹底蔑的沙缽內，再放入拍破的蔥、姜以及料酒、大料、桂皮、鹽、醬油和適量的水，在小火煨約1小時後取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。
3.食用時，切圓片擺盤，淋香油即成。
