五香捆蹄

五香捆蹄，是一道菜餚。製作時將豬腳刮淨，剁去蹄趾殼，剖開一面，剔去骨頭和肥肉，僅留腳皮。然後將豬腳皮上部較寬的部分切成與下部同樣的寬度，再合攏縫成一個長形口袋。豬腿鍵子肉切成約17毫米的條，用醬油、五香粉、料酒、白糖、味素等醃漬1小時。隨後填入豬腳袋內，填滿後將袋口縫緊。用竹葉或紗布包紮，再用細麻繩綑紮，放入鹵湯中煮約30分鐘撈起。晾涼後鬆開捆繩，再壓緊包紮捆縛幾小時。然後解開繩子和竹葉片。食用時放在砧板上剖開兩瓣，再橫切成約6.6毫米厚的薄片，放入盤內。可配上香菜、醋佐食。

基本介紹

• 中文名：五香捆蹄
• 材料：豬腳1隻，豬腿腱子肉1500克
• 所屬地區：福建小吃
• 工藝：熬煮氽燉燴燜法

基本信息

所屬地區：福建小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料：

豬腳1隻（約1000克），豬腿腱子肉1500克，五香粉5克，味素3克，醬油、料酒、白糖各25克。

五香捆蹄的特色：

製作考究，肉質膠韌，氣味芬芳，適宜佐酒。

製作方法：

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五香捆蹄的製作要領：

豬腳袋填滿豬肉後，要在塞過肉的部分扎幾針，放出空氣，使豬腱子肉塞得更加嚴密厚實。