五醍漿酒釀造技藝

五醍漿酒釀造技藝，第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：五醍漿酒釀造技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

始於清乾隆年間，距今已近300年。是以糧谷為原料，遵循古法，通過制曲、發酵、蒸餾、摘酒、儲藏等主要工序，使含澱粉或糖質的原料在微生物作用下，產出特色品質的五醍漿酒的傳統技藝。

工藝流程

獨特的五醍漿酒製作技藝，有著上百道工序，主要有：精選本地原糧、獨創五糧配比、鴨蛋汪泉水、人工制曲、拌糧、蒸熟糊化、攤晾加曲、泥池發酵、蒸餾取酒、分級摘酒、恆溫窖藏等。