說起米皮，大家可能覺得米皮就是統一的一個顏色米白色，其實不然，它也可以做成五顏六色來吸引你的眼球。
基本介紹
簡介,材料,步驟方法,營養價值,
簡介
五彩米皮是曹縣的一種小吃，大家別以為五彩麵條是通過添加色素來做成的，那樣就大錯特錯了，五彩米皮其實是通過蔬菜加工做成的。隨著時代發展，米皮也迎來了美好的明天，各種各樣的做法層出不窮，那么五彩米皮是怎么做的呢？
材料
綠菠菜，紅色胡蘿蔔、深紅色的紫莧菜、顏色非常深黃的老南瓜。
步驟方法
1、榨汁
做彩色麵條，肯定需要各種顏色的蔬菜榨汁。用的最多的是菠菜和胡蘿蔔，南瓜泥也是其一，紫莧菜是我去年開始用的，顏色喜出望外的溫暖。對於最後麵條成品的顏色，榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時，我會買很綠的菠菜，很紅的胡蘿蔔，還有幾乎整片葉子都是深紅色的紫莧菜，它的花青素遠遠大於葉綠素。而南瓜，自然也是買顏色非常深黃的老南瓜。
胡蘿蔔和菠菜榨汁方法：
直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機，而非需要加水的那種攪拌機。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了。
紫莧菜取汁方法：
紫莧菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因大約是因為紫莧菜的紫色即花青素被包含在葉綠素裡面，需要燙一下，才能釋放出來。
1、先洗淨放入容器中，澆上開水。過一會，待水變成洋紅色，可直接取汁，但這個汁顏色不是太濃。
2、也可以取出燙過片刻的紫莧菜，從新加入些涼水(水不要太多)，把紫莧菜一直一直揉搓，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰乾撈出，剩餘的汁顏色很深很好用，用茶包過濾一下即可。
2、揉面
1、做麵條用的要面硬。手揉的話，要儘可能的硬，揉一會，餳上10分鐘再揉一會，如此反覆幾次，麵團就會越來越勁道了。
2、如果用壓面機的話，要把麵團和的硬的和石頭一樣差不多，這樣用壓面機反覆壓過之後，還是會變得稍微有點軟，所以還是需要邊壓邊加乾麵粉。只有麵團夠硬，才經煮，這樣煮出來的麵條才勁道。
3、壓面/擀麵
手擀麵的技巧之前已經說過很多次了。而壓面，也沒有什麼技巧，就是先調最寬檔，壓，摺疊，繼續壓，一直到不用乾粉也不粘的情況就差不多了。這樣就可以用3檔壓薄，再用5檔壓麵條就可以了。只所以用5檔壓麵條，是因為夠薄。彩色麵條不適合擀太厚，因為天然色素幾乎都不耐高溫，加熱時間一長，顏色就慢慢變淡甚至消失了。這也是為什麼那么多人做出的紫莧菜麵條顏色都淡淡的。所以把麵條擀的薄薄的，煮一到兩個開鍋就熟了，而顏色還保持著很漂亮的樣子。
煮麵條的時候，也沒有什麼問題，只是記得時間是顏色的敵人，一熟即刻出鍋。
營養價值
五色米皮不僅顏色鮮艷，激發人的食慾，而且全部食用蔬菜做成，不添加任何防腐劑，老少皆宜，促進健康發展！
