五柳鮮魚

五柳鮮魚是一道四川的名菜，屬於川菜系。該菜品是以魚、熟筍、香菇為主要食材製作而成的家常菜。

基本介紹

• 中文名：五柳鮮魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：魚、熟筍、香菇

材料

鮮魚1條 熟筍1支 香菇3朵 胡蘿蔔1/2根 嫩薑30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克

調味料

A料：鹽1小匙

B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯

C料：澱粉水1小匙

製法

1、 熟筍沖淨，香菇泡軟，胡蘿蔔去皮、洗淨，嫩薑洗淨，紅辣椒去蒂及籽、洗淨，均切絲；蔥洗淨，切段；香菜洗淨，切末備用。魚去鱗片及內臟，洗淨，用刀在魚身上輕劃數刀，放入盤中均勻塗沫A料醃15分鐘備用。

2、 鍋中倒入3大匙油燒熱，爆香蔥、姜、紅辣椒及香菇，放入熟筍、胡蘿蔔及B料煮開，加入魚略煮，撈出，盛入盤中；鍋中湯汁繼續加熱，放入C料勾芡，淋在魚上身上，即可端出。

菜品特點

肉鮮嫩，鮮鹹適宜。