五更飯

五更飯是廣東一種傳統食制，因需於五更天（即凌晨三時至五時）食用而得名。被認為有補中益氣，祛風寒、健脾胃的功效，對病人及坐月的產婦很有幫助。

基本介紹

• 中文名：五更飯
• 主要食材：雞肉（亦可豬瘦肉、牛肉），雞蛋，粘米
• 分類：粵菜，粵菜系
• 流傳地方：廣東
• 功效：補中益氣，祛風寒、健脾胃

材料

雞肉（亦可豬瘦肉、牛肉）100克，雞蛋1個，粘米150克。

製法

雞肉（或豬瘦肉、牛肉）剁碎，用陳皮、生粉、生抽、生油拌勻。在砂鍋中加水250毫升，滾沸，下米，滾沸後改中火煲至飯面呈“蟛蜞眼”（即飯水近乾），下肉類攤平，加蓋煮至飯水已乾，焗透，把雞蛋打開放於肉類面上，加蓋再焗片刻，食時淋上適量醬油便可。宜每天一次。

功效

中醫認為，粘米有治注虛百損，強壯筋骨，生津明目，長智的功能，可補中益氣，健脾養胃，止煩、止渴、止瀉，是人間第一補物。雞蛋功同阿膠，蛋黃性溫滋陰潤燥，養血熄風；蛋清性微寒，能益精補氣，潤肺利咽，是對產婦有益的滋補品