五彩鴛鴦柳

五彩鴛鴦柳是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色澤斑斕、味香清淡、雙柳滑嫩、口感鹹鮮。把牛柳和雞柳里分別放入鹽、雞粉、胡椒粉和黃酒，牛柳里再放入少許蘇打。用適量水澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。

基本介紹

• 中文名：五彩鴛鴦柳
• 所屬菜系：粵菜
• 所需時間：十分鐘
• 菜品口味：鹹鮮

菜餚簡介

所屬菜系：粵菜製作難度：簡單

五彩鴛鴦柳圖片

所需時間：十分鐘

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：炒

主要食材：牛肉類

菜餚特色：色澤斑斕、味香清淡、雙柳滑嫩、口感鹹鮮

食材明細

主料

牛柳 100克

雞柳 100克

配料

紅椒絲 40克

黃椒絲 40克

青椒絲 30克

冬筍絲 40克

甜菜絲 50克

甘筍絲 30克

調料

蘇打 1克

鹽 2克

雞粉 2克

胡椒粉 少許

黃酒 20克

蚝油 20克

白糖 5克

蔥絲 15克

薑絲 15克

水澱粉 適量

烹調油 適量

烹飪步驟

1.把牛柳和雞柳里分別放入鹽、雞粉、胡椒粉和黃酒，牛柳里再放入少許蘇打。

2.用適量水澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。

3.勾兌芡汁；先在碗裡放入鹽和胡椒粉。

4.放入適量雞粉，舀入5克白糖，倒入少許紹酒。

5.放入大約20克蚝油，舀入適量水澱粉調勻備用，把所有配料飛水備用。

6.炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，先下入牛柳滑炒。

7.牛柳滑散，下入雞柳同炒。

8.牛柳和雞柳稍一變色放入蔥絲薑絲。

9.蔥姜爆出香味後，放入所有配料用旺火炒勻，炒勻後倒入芡汁翻炒。

10.待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。操作完成。

小貼士

1、牛柳里放少許蘇打，吃起來會更為滑嫩。在滑炒原料的時候先放牛柳，不必待其變色只要滑散便可放入雞柳，這樣可同步炒熟。在家庭中炒這道菜，一次出鍋即可，如在餐館可先把肉用多一些油滑七成熟，然後再炒。

2、在家庭炒這道菜，由於火力較弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉質的鮮嫩，一鍋出最快捷，但提前要把準備工作做好，如提前調製芡汁，把配料飛水等。

3、用蚝油不要多，能起到提鮮的作用即可，此菜主要以顏色亮麗清淡為好。