水餃的一種
五彩香芹肉水餃根據原料、色彩、熟制方法和形狀而命名
基本介紹
- 中文名：五彩香芹肉水餃
- 所用廚具：煮鍋
- 主料：麵粉
- 配料：南瓜粉汁
食材明細,製作步驟,小貼士,
食材明細
麵粉500克
南瓜粉汁60毫升
胡蘿蔔汁60毫升
紫薯汁60毫升
菠菜汁60毫升
豆漿汁60毫升
豬肉400克
香芹200克
蔥末適量
薑末適量
精鹽10克
花椒水5毫升
蚝油25毫升
料酒5毫升
味素2克
醬油5毫升
糖少許
製作步驟
1.備好五彩菜汁：上左菠菜汁 上右南瓜粉汁 下左紫薯汁下右胡蘿蔔汁 還有一個豆漿汁（豆漿正在研磨中）
2.豆漿汁冷卻時合麵團
3.將500克麵粉分成5等分後，分別加入菜汁和成麵團
4.將肉餡中加入醬油、花椒水、薑末、蚝油拌勻後加入香芹末裝入容器里，放入料酒、糖精、精鹽、芝麻油、蔥末拌製成餡料
5.將五種麵團搓成1.2厘米粗的長條
6.案板撒上乾麵粉，按每個10克揪成面劑子，按扁，擀成中間稍後邊緣稍薄的原皮，打入餡心，對捏成餃子（此圖步驟圖）
7.碼入簾中等待鍋中水開
8.鍋中水開倒入生坯，開兩開後，稍加涼水，再燒開時，用手按水餃見皮鼓松甲即可撈出。
9.碼盤 ，調蘸料：蒜拍成泥、蚝油、辣椒油、香油、香醋。
小貼士
1、彩色菜汁要濾掉渣滓，調製麵團時要揉勻揉透。
2、包制水餃邊小肚圓、不咬餡、不破碎、煮時不過火、不欠火.
