五彩稀鹵明月是一道由鵪鶉蛋10隻，熟雞脯肉等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：五彩稀鹵明月口味：鹹主要食材：鵪鶉蛋，熟雞脯肉調料：黃酒半匙，細鹽、味素各適量 選料：鵪鶉蛋10隻，熟雞脯肉、熟烤鴨脯或熟火腿瘦肉、熟黃蛋糕①、速凍青豆、水發香菇、熟筍肉各25克。調料：黃酒半匙，細鹽、味素各適量，40°水生粉2匙，豬油2匙半。製法：1．將熟雞脯肉、熟烤鴨脯（帶皮）、熟黃蛋糕、水發香菇、熟筍肉全部切成綠豆大的粒子。取羹匙10隻，內壁塗抹一層凍豬油，分別磕入鵪鶉蛋1隻，上籠用中小火蒸3～4分鐘，至熟，取出整齊地碼放在平盤裡。2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱鍋，放豬油燒熱烹酒，下鮮湯1勺半，放所有的付料粒子、細鹽、味素、燒沸後，下水生粉勾流利芡，淋油上光，即成。如點綴幾根香菜也可。特點：五彩鮮明。半菜半羹，鶉蛋滑糯，湯味清鮮。關鍵：1．蒸鵪鶉蛋汽不可太足，否則會影響其細嫩。如用小酒盅蒸，則成熟形態溜圓，更似明月。2．鮮湯套用透明純淨的雞湯，不能用混沌的奶湯，否則滷汁就不會透明。
