《五峰紅茶團體標準》是2018年05月14日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：五峰紅茶團體標準
- 標準編號：T/WFCYXH T/WFCYXH 001—2018
- 發布日期：2018年05月14日
- 實施日期：2018年05月21日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
陳華、張業兵、馬馳、張萬鴻、王詩告、梅元紅、駱迅、王坤芳、彭中舜、劉彬、陳思才、周國義、陳本艷、張宏階、譚登宇。
起草單位
五峰茶業協會。
主要內容
B.1 茶枝栽培B.1.1 茶樹品種
選用五峰群體種、五峰212、五峰310、鄂茶7號等抗逆性強、有良好適制性的茶樹優良品種。
B.1.2 種植方式
採用雙行或單行種植。（行距）
B.1.3 茶園環境
環境條件應滿足NY/T 5010的要求。
B.1.4 新建茶園
B.1.4.1 園地選擇與規劃
園地選擇、規劃和茶樹種植按NY/T 5019的要求進行。
B.1.4.2 園地整理與施肥
茶園深翻80cm以上，做到地面平整。挖寬60cm-80cm，深度60cm的種植溝，把底肥施在30cm-50cm處，把肥料和生土攪拌均勻，然後回填土，其順序按出土的先後，把熟土放在上層。
B.1.5 茶苗栽植
茶苗栽植的時間宜春、秋兩季進行，適當深栽，澆足定根水後定高15cm，並保好墒。
B.1.6 茶園管理
土壤管理
耕鋤除草：分別於春茶前後、夏茶後進行茶園淺耕，深度5cm-10cm，以疏鬆土壤，增強土壤通透性。於“白露”前後進行茶園深耕，深度10cm-15cm.
茶園鋪草：於春茶結束後進行茶園行間鋪草，厚度10cm-15cm，以利於調節地溫，抑制雜草生長，減少水土流失。
B.1.7 施肥
B.1.7.1 施肥時期
在1月中下旬施催芽肥，在5月上旬到7月下旬期間施追肥，在10月中旬施基肥。
B.1.7.2 肥料種類
基肥主要為農家有機肥或商品有機肥配合部分無機（礦質）肥料或微生物肥料，追肥主要為腐熟後的有機液肥或茶葉專用復混肥加尿素，應符合NY/T5018推薦使用的肥料。
B.1.8 病蟲害防治
以農業防治、生物防治、物理防治為主，必要時採用化學防治，使用高效、低殘留農藥品種，嚴格執行農藥安全間隔期。使用農藥品種一次符合NY/T5018規定，嚴禁使用國家明令禁止在茶樹上使用的農藥。
B.1.9 茶樹修剪
根據茶樹樹齡、長勢和修剪目的分別採用定型修剪、深修剪、台刈等方法，培養樹冠，復壯樹勢。修剪在3月上旬進行。茶樹速成高產茶園一般經過兩次定型修剪進入投產期，幼齡茶園“以采代剪，培養茶蓬”，控制茶蓬高在60cm—70cm。
B.2 採摘要求
當茶園新萌發的芽葉有5%達到採摘標準，即可開園採摘。
按標準及時分批採摘。
不得採摘有農藥殘留（未達到安全間隔期）和病蟲危害的茶葉。
B.3 鮮葉管理
鮮葉採摘時，在手中不緊捏，用透氣的竹筐、竹簍盛裝鮮葉，不緊壓。
鮮葉運送必須及時，運輸中嚴防擠壓損傷、發熱、曝曬、雨淋。鮮葉進廠後按標準嚴格驗收分級。
攤放時，應通風涼爽，避免陽光直射，保持清潔衛生。
C
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附 錄 C
（規範性附錄）
加工工藝
本規範性附錄給出了五峰紅茶的加工工藝流程：萎凋、 揉捻、 發酵、乾燥、精選等工序（不包括其間必要的攤涼過程）。
C.1 萎凋
C.1.1 萎凋目的
均勻地散失適量的水分,使細胞張力減小, 伴隨水分的散失，葉細胞逐漸濃縮、葉質變軟、便於揉捲成條,為揉捻創造物理條件；同時酶的活性增強，引起內含物質發生一定程度的化學變化, 並使青草氣散失，從而為發酵創造化學條件。
C.1.2 萎凋方法
室內自然萎凋、萎凋槽萎凋、室外陽光萎凋。
萎凋程度：萎凋適度感官標準葉色由鮮綠轉為暗綠，失去光澤；芽葉失去緊張狀態；鮮葉部分青草氣消失並散發出一定的清香；葉質柔軟，嫩莖折之不斷；一般含水量60%左右。
C.2 揉捻
目的使葉片卷緊成條，塑造美觀的外形；破壞葉細胞，使茶汁擠出，促進基質、酶和氧氣充分接觸，加速多酚類酶促氧化及一系列物質氧化；茶汁溢聚於葉面，沖泡時易溶於水，增加茶湯的厚度。
揉捻方法用表D.1。
表C.1 揉捻方法
揉捻機型號 投葉量（㎏） 揉捻時間（min） 成條率（%） 加壓原則
6CR?45型 15±2 90-120 ≥90 冷揉條件下輕?重?輕交替進行。
6CR?55型 30±3 95-120 ≥90
C.3 發酵
C.3.1 發酵目的
增強酶的活化程度,促進多酚類化合物的氧化縮合,形成紅茶特有的色、香、味，在適宜的環境條件下,使葉子發酵充分,減少青澀氣味,並產生濃郁的香氣。
C.3.2 發酵方法
用專用發酵室或發酵機進行。發酵適度的特徵是葉色基本上變為新銅紅色，一般紅中帶黃或紅色，發出濃厚的蘋果香氣乃至蜜香，葉脈及汁液泛紅。
C.4 乾燥
C.4.1 乾燥目的
利用高溫破壞酶的活性，停止發酵；蒸發過多的水分，進一步發展茶葉香氣，使之達到一定的乾燥程度，便於貯藏。
C.4.2 乾燥方法
使用6CH-10型烘乾機乾燥：乾燥分兩次進行，第一次乾燥溫度進風口溫度120℃-125℃，時間12min-15min，葉層厚度1.5cm－2cm，至茶葉含水量10%－12%,下機攤涼1-2小時。第二次乾燥溫度110℃左右，攤葉厚度為2-3cm，此次乾燥作業耗時較長，主要是為了乾燥均勻充分，並進一步發展茶葉的香味。至茶葉含水量5%左右下機攤涼。
使用紅茶提香機乾燥：乾燥分兩次進行，第一次乾燥溫度110℃—120℃，上葉厚度1.5 cm—2 cm,時間35min-40min, 至茶葉含水量10%－12%,攤涼2-3小時。第二次乾燥溫度110℃左右，攤葉厚度為2-3cm，此次乾燥作業耗時較長，主要是為了乾燥均勻充分，並進一步發展茶葉的香味。至茶葉含水量5%左右下機攤涼。
乾燥程度：含水量5%左右為適度，此時乾茶色澤烏黑油潤、鼻嗅有濃烈茶香，手捏茶葉成粉末，茶梗折之即斷。
C.5 精選
採用6CFX-25型名茶風選機進行風選，除去灰、片、末。碎末控制在2%以內。風選後，再用人工摘除梗片、非茶雜物及茶類級別不相符的茶葉，使純度達到95%以上。按不同等級進行歸類和分級。
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附 錄 D
（規範性附錄）
五峰紅茶精製加工
D.1 毛茶驗收、定級、歸堆
根據進廠毛茶扦取小樣進行感官審評和檢驗確定等級、劃分類型，再根據加工取料的要求，將毛茶按等級、品類不同分別歸堆入庫。
D.2 補火
使用烘乾設備對毛茶進行補火乾燥。
D.3 拼配付制
在毛茶定級歸堆基礎上根據成品茶級別回收要求，對要加工的毛茶進行選配拼合，投料付制。
D.4 篩分
採用茶葉專用平面園篩機、抖篩機等不同類型的篩分機具，將外形混雜的毛茶分離，整理成長短、大小、粗細一致，符合規格的各種篩號茶。
D.5 切扎
根據半成品茶規格要求，使用茶葉專用切茶機切扎，將粗大的頭子茶切紮成符合規格的茶。
D.6 風選
使用茶葉專用風選機根據不同半成品茶規格要求分離茶葉輕重去除次雜。
D.7 揀剔
使用茶葉專用階梯式揀梗機和茶葉專用靜電揀梗機及茶葉專用色選機等機械剔除茶葉中的次雜。
D.8 拼配
根據各成品茶類別等級要求，選配不同半成品花色茶，按一定的比例進行拼合形成各等級成品小樣。
D.9 復火
使用茶葉專用烘乾設備烘乾茶葉，溫度80℃-140℃，使茶葉水分含量達到6%以下。
D.10 勻堆裝箱
按照成品茶等級要求確定拼配方案勻堆，使茶葉外形、內質與拼配小樣一致。
