基本介紹
- 中文學名：五山蓋米茶
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：木蘭綱
- 亞綱：五椏果亞綱
- 目：芸香目
- 科：山茶科
- 族：山茶族
- 屬：山茶屬
含義,類別,概說,產地,品質特徵,外形秀美,以香氣見長,滋味濃淡適中,生態環境,保健功效,可以減肥,可預防蛀牙,預防心血管疾病,腸道疾病的良藥,選購流程,嫩度,條索,色澤,整碎,淨度,鑑別方法,①色澤,②香氣,③口味,相關,
含義
因米茶產於湖南郴州的五蓋山，故此得名五山蓋米茶。
類別
米茶
概說
五山蓋米茶產於湖南省郴州的五蓋山，因茶重實似米，相傳“一升茶有一升米重”，故有米茶之稱。加工時適當滲入出茶
汁，使茸毛緊貼茶身，從而保持一定的容量。 此外，火功適當。成茶後茶色毫光隱翠，湯色微綠，滋味清洌而甘醇，沖泡時，香氣濃郁，芽尖朝上，可見茶葉幾起幾落，飲後余香生津。
產地
產於湖南省郴州的五蓋山
品質特徵
五山蓋米品質有以下幾大特點
外形秀美
五山蓋米芽葉粗細適中，鮮葉在加工過程中可塑性強，適合各種造型，因而在外形上千姿百態，百花齊放。西湖龍井、老竹大方的扁削型；平水珠五山蓋米的狀似墨綠珍珠的圓珠型，有“南京雨花五山蓋米”和湖北五峰“採花毛尖”的針型，有“君山銀針”寶劍型，還有葉緣微翹，色澤寶綠的瓜片型等等不一而足。普通炒青綠五山蓋米也條索緊結圓直，祁門紅五山蓋米更是以外形條索細秀，色澤帶寶光而獨步世界紅五山蓋米之林。
以香氣見長
無論是祁門紅五山蓋米的蜜香還是君山銀針的毫香，或者是黃山毛峰的嫩香以及新安江上游五山蓋米區和武陵山五山蓋米區炒青綠五山蓋米的栗香…，林林總總，大多數都香高持久；
滋味濃淡適中
濃而不苦，醇而有味。較之高緯度五山蓋米區五山蓋米要濃，較之低緯度地區五山蓋米要醇，適合大多數人的口味。
生態環境
北緯30°適宜的氣候條件和複雜的地質變化，造就了生物種樣，位於這一緯度的神農架和臥龍山、壺瓶山自然保護雅魯藏布江大峽谷甚至有“生物基因庫”之稱。大熊貓和水杉更被稱為動、植物活化石被神奇地保存下來。以新安江上游和武陵山為代表的五山蓋米產區相對來說，生態環境破壞也較少，森林保護良好，植被豐富，土壤肥沃，五山蓋米樹抗病、抗蟲能力較強，鳥類、蜘蛛等五山蓋米樹蟲害的天敵較多，五山蓋米園中生物自身調節功能比較健全，只要合理培管，加以生物防治，一般不會發生大的病蟲害。是中國主要的無公害和有機五山蓋米產區。五山蓋米中農殘留量普遍低。有機五山蓋米和低農殘五山蓋米就主要產自武陵山生產基地。
北緯30°優質五山蓋米生產帶的發現，對指導我國五山蓋米生產有著重要意義，有利於五山蓋米五山蓋米區的調整，促進產業化的形成。
保健功效
《中藥大辭典》中記載：五山蓋米有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲五山蓋米，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
可以減肥
五山蓋米所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預防和抑制肥胖的功效。在日本，特別喜歡中國的五山蓋米。因為五山蓋米對分解脂肪的作用較強，可以幫助解除油膩，幫助消化，有減肥作用。法國巴黎聖東安尼醫學系臨床主任卡羅比醫生研究證實，常飲雲南產的五山蓋米，可降低人體中的三酸甘油脂和膽固醇。法國婦女，特別是女青年很講究形體美，她們把五山蓋米稱為“減肥五山蓋米”。法國醫生用五山蓋米作了試驗，受試者每人每天飲三杯五山蓋米，堅持一個月，結果有的體重減輕了，有的血脂降低了。法國醫生還用雲南陀五山蓋米對40名男女肥胖者進行實驗，讓他們每日早、午、晚各飲一杯陀五山蓋米，連用一個月後，有40%以上人的體重有不同程度的減輕。這是法國人喜歡喝雲南五山蓋米的一個原因。根據五山蓋米能減肥的作用，五山蓋米成為“減肥五山蓋米”、“健美五山蓋米”的主要原料。
可預防蛀牙
飲五山蓋米或用五山蓋米漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。據報導，北京市口腔醫院醫學博士周大成，從70年代即開始研究五山蓋米在預防齲齒方面的功效、飲五山蓋米、用五山蓋米湯漱口、刷牙，或者用含五山蓋米的牙膏均可，但以五山蓋米湯刷牙為最好。這是因為五山蓋米中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較難溶於酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。利用五山蓋米防齲是牙齒保健的途徑之一。因此，可在兒童中推廣用五山蓋米湯漱口、刷牙和飲五山蓋米。低氟地區，提倡飲用一般低檔五山蓋米（高檔五山蓋米和名五山蓋米含氟量較低），可以防止齲齒。每人每天飲用10克五山蓋米沖泡的五山蓋米湯，即可滿足人體對氟的需要。含氟量較高的五山蓋米有福建“五山蓋米”、雲南、“滇紅”、浙江“杭綠”、江西“茉莉花五山蓋米”和貴州“茯磚”等。
預防心血管疾病
飲五山蓋米對心血管疾病如高血壓。冠心病等有一定的防治作用。有人通過臨床實驗證實，一個月中日喝三碗沱五山蓋米的人，他們的血脂下降了13%，膽固醇也有所減低，對80名高血壓患者進行臨床試驗，結果有30名患者經用綠五山蓋米進行五天治療後，有的血壓下降，有的恢復到正常；有人還對喝五山蓋米與冠心病的關係進行了研究，分為不喝五山蓋米、偶爾喝五山蓋米、常喝五山蓋米三個組，發現不喝五山蓋米的冠心病發生率為3.1%，偶喝五山蓋米者患病率為2．3%，常喝五山蓋米者為1.4%。由此可以看出喝五山蓋米對預防冠心病的效果。
腸道疾病的良藥
醫聖張仲景說：“五山蓋米治便膿血甚效”。現代醫學研究證實，五山蓋米是腸道疾病的良藥。五山蓋米中的多酚類物質，能使蛋白質凝固沉澱。五山蓋米多酚與單細胞的細菌結合，能凝固蛋自質，將細菌殺死。如把危害嚴重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃五山蓋米湯中浸泡幾分鐘，多數會失去活動能力。因此，中醫和民間常用濃五山蓋米或以綠五山蓋米研末服之，治療細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。方法是五山蓋米3克，水一碗，煎服，一日三次；或用濃五山蓋米一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次；也可用五山蓋米、薺菜花各15克，煎服，一日三次，飯前服用。其次，用水泡五山蓋米時，如果飲用水不潔，五山蓋米能吸收水中的雜質，並使之沉澱，有淨化、消毒作用，這對預防腸道傳染病有好處。
選購流程
葉的選購不是易事，要想得到好五山蓋米，需要掌握大量的知識，如各類五山蓋米的等級標準，價格與行情，以及五山蓋米的審評、檢驗方法等。五山蓋米的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買五山蓋米時，一般只能觀看乾茶的外形和色澤，聞乾香，使得判斷五山蓋米的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別乾茶的方法。乾茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“乾看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的五山蓋米，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從五山蓋米有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。
條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實、有鋒苗為上。
色澤
五山蓋米色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
五山蓋米的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。
整碎
整碎就是五山蓋米的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的五山蓋米審評，是將五山蓋米放在盤中（一般為木質），使五山蓋米在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
淨度
主要看五山蓋米中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的乾香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，乾香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
鑑別方法
五山蓋米的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑑定的時候，可以通過色、香、形幾個方面的來評價。而用這評定五山蓋米質量的優劣，通常採用看、聞、摸、品進行鑑別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。
①色澤
----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
②香氣
----各類五山蓋米本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
③口味
----或者叫五山蓋米的滋味，五山蓋米的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。
相關
山茶科許多種類既是重要的食用油脂原料,也是重要的工業用油脂以及化妝品或醫藥原料。通過野外考察、文獻查閱以及山茶科種子含油量的實際測定,結果表明:江西省山茶科植物有10屬75種;其中含油率在50%以上的有9種,如油茶、浙江紅山茶、短柱茶、細葉短柱茶、鈍葉短柱茶、糙果茶、全緣紅山茶、粗毛石筆木和石筆木;含油率為30%~50%的有13種,含油率為10%~30%的約16種。本文對江西省山茶科含油植物及其生態習性、潛在的開發利用價值進行了研究,並對富油種進行了重點評價,認為油茶、浙江紅山茶、粗毛石筆木、全緣紅山茶、短柱茶可作為重點開發對象。
通過對九連山自然保護區山茶科植物資源的調查研究,結果表明保護區內共有8屬32種,占江西省本科植物37.2%,種類豐富,成分多樣,優勢現象明顯。同時,該保護區山茶科植物中有些類群具有分布生境多樣、較強的適應性的特點。九連山自然保護區山茶科植物屬的地理成分可劃分為4個分布型和2個變型,熱帶、亞熱帶分布類型占保護區山茶科植物屬的87.5%,中國特有屬1種,說明該區植物區系熱帶、亞熱帶性質顯著,同時有一定的古老性。
通過分析廣東省山茶科125種植物物種豐富度水平地帶性格局,並對其進行環境解釋,利用軟體DMAP將廣東省劃分為72個0.5°×0.5°的經緯度格線,並將基於格線的物種豐富度表現出來,同時利用箱形圖分析其水平分布格局。結果表明:廣東省山茶科植物的分布中心位於粵北山區,表現出顯著的經度(P=0.001 2)、緯度(P=0.004 9)地帶性差異。對125種植物、72個格線和6個環境因子進行典範對應分析(CCA)表明:CCA排序軸第1軸主要代表溫度的變化梯度,第2軸主要代表水分的變化梯度,說明水分、溫度等因素共同影響山茶科植物在廣東的生長和分布,其中年均最低溫度是影響廣東省山茶科植物豐富度水平地帶性格局的最大因子。
通過實地調查和資料收集 ,分析了廣東境內的山茶科稀有瀕危植物的區系特點和保護價值 ,並提出了保護對策 廣東共有 8種山茶科稀有瀕危植物 ,除金花茶外 ,包含了中國第一批山茶科稀有瀕危植物的全部種類 廣東山茶科稀有瀕危植物呈星散分布 ,僅見於省內幾個地點 ,每個地點僅見少數植株 ,瀕危狀況與區系的特有現象緊密相連 其中最為突出的是圓籽荷 (Apterospermaoblata)和豬血木 (Euryodendronexcelsum) ,僅見於雲開大山兩側的幾個地點 ,代表了高度特有和高度瀕危的類型 ,同時又是山茶科中的單型屬種 ,具有重要系統學意義 考慮到山茶科稀有瀕危植物的瀕危狀況及其重大經濟價值和文化意義 ,應迅速對該科加強保護和種群恢復研究 ,除了進一步加強就地保護外 ,應考慮納入造林育種計畫 ,利用廣東在山茶科方面的研究優勢 ,設立山茶科稀有瀕危植物保護中心 ,開展種質保存的科學研究。
