五城米酒

產品特點

五城米酒外觀橙黃色至琥珀色，清澈透明，有光澤。具有五城米酒獨特的純正、自然的醇香、無異味。口感柔和醇厚，酒體豐滿，鮮爽，無異味。酒體協調，具有米酒的獨特風格。酒精度≥8.0%vol；總糖（以葡萄糖計）≥6.6(g/L)。

歷史淵源

唐至德二年（公元757年），五城黃姓人，每年舉辦“將軍會”祭祀為平叛安史之亂而殉國的張巡將軍。米酒為祭會主飲料。千百年來，釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承。

清代初，才有外姓人介入，米酒生產隨後也向周邊地區擴展。

民國時期，五城街上百餘家商鋪中，僅米酒作坊就有20多家。

產地環境

休寧縣地處皖南山區，屬於亞熱帶季風氣候，四季分明，雨水充沛。年均氣溫15.5-16.4℃，降水量1400-1700毫米之間。率水、橫江流域呈現地勢較低的河套平原，境內水系分屬錢塘江、長江兩大流域。境內共有237條大小河流，分別匯入新安江、遂江、衢江、閶江4條水系。河道總長約910千米，河川經流量22.42億立方米，水利資源理論蘊藏量15.54萬千瓦。主要河流率水和橫江分別於縣境南、北部自西向東橫貫全境，其流域總面積1947平方千米，適宜米酒釀造。

生產情況

截至2016年底，休寧縣年生產各類五城米酒300噸，產值500萬元。

產品榮譽

2014年7月，五城米酒成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。

地理標誌

地域保護範圍

五城米酒產地範圍為安徽省休寧縣海陽鎮、萬安鎮、齊雲山鎮、藍田鎮、渭橋鄉、五城鎮、山斗鄉、嶺南鄉、商山鎮、東臨溪鎮、源芳鄉、榆村鄉、璜尖鄉、白際鄉、龍田鄉、溪口鎮、陳霞鄉、板橋鄉、流口鎮、汪村鎮、鶴城鄉共21個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

原輔料要求

釀造用水：產地範圍內無污染的新安江源頭水。

糯米、粳米：產地範圍內生產的糯米、粳米。

釀造用曲：產地範圍內傳統保種制曲，貯存期≥3個月。

生產工藝要點

生產工藝流程：浸米→蒸飯→冷卻→拌曲→糖化→前酵→養酒→陳釀→出酒。

生產工藝要點：

浸米：涼水浸泡，以米粒無硬心，手捻即碎為浸泡標準，時間以當時氣溫而定。浸泡好後撈出瀝乾。

蒸飯：木甑蒸飯，飯熟而不爛。

冷卻：可採用淋飯法或攤飯法進行冷卻。

拌曲：酒麴粉碎後均勻拌入糯米飯中，拌曲溫度33℃至36℃。

糖化：拌曲完成後，糯米飯入缸，搭窩。酒缸保溫糖化，溫度：28℃-30℃，時間：24小時-48小時。

前酵：糖化後，下漿發酵，前酵時間：2天-3天。