五味鵝

台山五味鵝是是珠三角一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜覺嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無窮。可以追溯到100年前，那時汶村和海宴兩鎮家家戶戶有飼養家鵝的習慣，由於山清水秀，田沃草肥，家鵝都長得健碩肥壯，逢年過節家家戶戶宰鵝祈福，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來。

基本介紹

• 中文名：五味鵝
• 主要原料：鵝，白砂糖，白酒，八角，植物油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：充飢，美味
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

原料

鵝1500克，白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克植物，油25克。各適量。

操作

1.鵝去毛、內臟整理乾淨；

2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；

3.把整隻鵝放入調料內醃半小時；

4.鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；

5.大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

歷史起源

據說，台山五味鵝烹調做法可以追溯到100年前，那時汶村和海宴兩鎮家家戶戶有飼養家鵝的習慣，由於山清水秀，田沃草肥，家鵝都長得健碩肥壯，逢年過節家家戶戶宰鵝祈福，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來。隨著時間的流逝，人們發現醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料製作而成的鵝味道鮮美，這種方式就被流傳推廣開來。

地道的台山五味鵝選用生長75天左右，3－3.5公斤重的本地老鵝作原材料。廚師採購適齡鵝，宰殺成光鵝後，將其肥油挖去並飛水，然後配以醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，轉慢火鹵40分鐘左右，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起。台山五味鵝配以酸梅醬等作料，一口咬下去，就覺嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無窮。