五味香乾

五味香乾是湖南省的特產，是盛行於永豐等地的具有地方特色的傳統美味小吃。此菜辣、甜、鹹、香、鮮五味皆備，具有減肥、降酯、消食、健齒養身等功效。

基本介紹

• 中文名：五味香乾
• 省份：湖南省
• 口味：菜辣、甜、鹹、香、鮮五味皆備
• 原料：優質大豆

特色

辣、甜、鹹、香、鮮五味皆備，具有減肥、降酯、消食、健齒養身等功效。相傳清朝乾隆皇帝游江南，路過雙峰縣走馬街，品嘗了當地飯店的“水豆腐菠菜湯”，頗有好感，回京後令侍臣再訪走馬街，帶回便於旅行食用的乾豆腐，從此，乾豆腐被列為貢品。

製作

選用永豐一帶的優質大豆，經去殼、浸泡、磨漿、過濾、蒸黃、調配、入模、榨壓，再均勻地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、醬油、食鹽，然後連續烘烤24小時製作而成。

歷史

據《湘鄉縣誌》載，明代永豐鎮就有人製作五味香乾，用以在舊曆年際供奉九天司命。如今，五味香乾已成為很多人喜愛有加的風味食品。

民言

相傳清朝乾隆皇帝游江南，路過雙峰走馬街，品嘗了當地飯店的“水豆腐菠菜湯”，頗有好感。回京後令御廚做這道菜而無一知曉，便責令內侍臣沿所游路線再訪走馬街。內侍臣帶回便於旅行食用的乾豆腐，皇帝倍加讚譽。

從此，乾豆腐被列為貢品。那時的乾豆腐，一塊可切成薄如蟬翼的七層，搓捲成筒狀或繩狀，便於攜帶，以彭蘭茂作坊的“茂”字香豆腐和龍勝泰作坊的“聖”字香豆腐最為有名。