五味豬手

基本介紹

• 中文名：五味豬手
• 主要食材：豬手，姜
• 分類：滷味，小吃

用料

材料	用量
豬手	1隻
姜	2大塊
蒜	1整個
八角	3顆
香葉	4片
陳皮	2小塊
鎮江香醋	半碗
八珍甜醋	半碗
一品鮮醬油	半碗
花雕酒	半碗
糯米酒	半碗
冰皮糖	1大塊
清水	1碗

做法

1. 豬手洗淨去毛斬件，放鍋里煮去血。（俗稱“飛水”）

2. 倒出再次用清水沖洗乾淨瀝乾水份。（俗稱“過冷河”）

3. 準備各種材料，姜切大塊拍扁，蒜去皮

4. 鍋里下油爆香姜蒜

5. 倒入豬手翻炒至表面微金黃色

6. 放入香葉、八角、陳皮繼續炒至稍出香味

7. 把鎮江香醋半碗、八珍甜醋半碗、一品鮮醬油半碗

8. 花雕酒半碗和糯米酒半碗全部倒進，翻炒煮沸

9. 最後放進冰皮糖，倒進1碗清水，煮沸後轉小火燜45分鐘

10. 因各人口味決定燜的時間長短，喜歡Q韌有口感的小火燜45分鐘後大火收汁

11. 喜歡軟淋的可以再燜久一點