五味乾薑，主要是由鮮姜曬乾，配以食糖、甘草水、檸檬酸、莧菜紅等混合，再經過曬乾製作而成。
基本介紹
- 中文名：五味乾薑
- 外文名：wuweiganjiang
- 主要原料：乾薑
- 是否含防腐劑：否
作法
把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸里（每100公斤生薑加蓋30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成乾，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至乾而無皺縮時即為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、鹹、辣、涼）的成品。
