基本介紹
- 中文名:二葷館
- 代表:天一坊飯莊
- 開業時間:清光緒五年
- 早期代表:天一坊、什錦齋
飯館介紹,飯館歷史,
飯館介紹
二葷館此外還有專門的清真菜館、素菜館、麵食館等。天津社科院研究員羅澍偉先生認為,當時的飯館規模,從名稱上便可看出,凡掛有“莊”“樓”字的多為大飯館;凡掛有“坊”“園”字的多為中等飯館;凡掛有“居”字的多為小飯館。
飯館歷史
天津的二葷館早期以“天一坊”“什錦齋”“慧羅春”最為著名,當時的《商業彙編》刊登廣告寫有“時珍海味”“喜壽宴會”“應時小酌”“家常便飯”等。這些二葷館的規模也很大,設備齊全,有很強的技術力量,掌灶的師傅多是八大成飯莊學徒期滿出師的中青年廚師。民國初年,一批新的二葷館,如燕春坊、四海居、中和樓等也相繼開業。有些八大成飯莊倒閉後,也改為二葷館,在原來的經營範圍內,擴大散座,面向中低層食客,如聚樂成,20世紀40年代改為先得月飯莊,成為天津較大型的二葷館。