二合面菜糰子

用料

1. 白蘿蔔擦絲稍剁一下
2. 放入少許鹽醃製20分鐘，擠淨水分備用
3. 黑木耳提前一晚泡發好泡，用前取出瀝乾水分、切碎，放入擠過水的蘿蔔絲盆中備用
4. 蝦皮用溫水泡一會兒，洗淨，瀝乾後拌入適量米酒，小蔥、香菜切碎備用
5. 鍋中倒入適量油燒至四成熱，倒入蝦皮和蔥碎炸出香味後關火，晾涼
6. 將5倒入蘿蔔黑木耳碎中，加入切好的香菜碎
7. 調入適量姜粉、白鬍椒粉、多味香粉、雞精拌勻，最後再調入適量鹽拌勻即成餡料，包前再加入適量香油提味增香
8. 將玉米面、白面、糖和酵母粉放入一個盆中，加水，邊加邊用筷子攪拌成麵疙瘩
9. 再用手揉成光滑的麵團，蓋上半濕的屜布
10. 溫暖處發酵到2倍大即可
11. 將發酵好的麵團平均分割成50克大小的劑子
12. 取一個劑子用手壓扁後包入菜餡，收口團好
13. 將包好的菜糰子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘（這樣可以使面得到充分的醒發），再轉大火燒開，然後旺火蒸10分鐘即可關火，關火後不要立即揭開鍋蓋，再虛蒸3～5分鐘才開鍋