二乙縮檸檬醛

二乙縮檸檬醛是具有柑桔清香的無色液體,幾乎溶於水。這種縮醛的香氣類似於檸檬醛,但更為和潤而沒有醛類那樣刺鼻,更為重要的是比之檸檬醛,其化學性質要穩定得多。一般醛類化合物的化學性質比較活潑,遇空氣和光熱易氧化，尤其是在鹼性介質中易起縮合反應而變質。縮醛克服了這些缺點，而且若香調不變,則香氣更為柔和,若香調改變則留香持久且別具風格。

二氫茉莉酮酸甲酯是近20 年來生產與套用發展最快的合成香料之一，年產量以最初的幾十公斤發展到現在的約1500t,套用範圍從高級香水擴展到日用化妝品和洗滌劑，據報導80%的香精配方中都有它的存在,以至西方香料界將80 年代稱為“二氫茉莉酮酸甲酯時代”。這種合成香料不但香氣清新優雅,而且用於調香不會引起變色,作為茉莉系列香精的主香劑，在香精配方中的用量可高達20% ;也可用作其它花香型香精的協調劑。