亂箭射綿羊

亂箭射綿羊，其實就是泥鰍煲豆腐，是一道頗具客家風味的傳統佳肴。

基本介紹

• 中文名：亂箭射綿羊
• 分類：客家
• 主要食材：泥鰍
• 調料：鹽

其具體做法是，選取1斤左右的鮮活泥鰍，置清水中養3~5天，使其排盡肚中污物，再將泥鰍清洗乾淨，用2~3隻雞蛋的蛋黃和蛋清調勻餵其，然後將泥鰍和2斤左右的白嫩豆腐同時放進泥煲內，加入適量的冷水，蓋上煲蓋，以火煲之。隨著水溫慢慢升高，泥鰍便拚命地往受熱較慢的豆腐塊中鑽。煲熟後，輔之食鹽、豬油、姜蔥、胡椒粉或辣椒等佐料，其味鮮美異常，營養豐富。打開煲蓋，只見一條條泥鰍橫七豎八地鑽進又白又嫩的豆腐塊中，別具情趣，因而，被人們形象地冠以“亂箭射綿羊”的美名。