乾驛炮蒸鱔魚

乾驛炮蒸鱔魚是一道源於湖北省天門市乾驛鎮的傳統名菜，關於蒸”的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。

各地吃食里均有蒸菜傳統，大部分用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對於蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。

基本介紹

• 中文名：乾驛炮蒸鱔魚
• 主要食材：鱔魚
• 分類：鄂菜
• 口味：口味獨特
• 輔料：胡椒，蔥花，生薑，米粉，辣椒等

食材工具

食材：鱔魚、韭黃段、精鹽、味素、醋、澱粉、生薑、色拉油、蒜泥等。

用具：炒鍋、蒸鍋。

做法

1、鱔魚去骨捶皮、斬頭去尾，切成三寸長的小段備用

2、將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味素適量拌勻，第一次口味上不要太鹹（蒜和生薑要切成細小的丁狀，最好多備一點）

3、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“田”字碼入盤中（最好是大一點的盤）

4、上蒸鍋（這裡得說明一下，如果不知道怎么把握火候，就等上汽之後，用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用。）

5、上炒鍋，倒適量的色拉油鍋中，油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香，加適量鹽、胡椒、味素、醬油調味，再加入少量的水，水開後再加適量醋起鍋【注意，醋一定要夠酸，適量即可】，將湯汁淋到盛鱔魚的盤中，均勻的淋到表面上，最後灑上蔥花，一碗色香味具全的乾驛炮蒸鱔魚就大功告成了。[2]

起源

在湖北，蒸菜的歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸菜之鄉”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風格。大部分菜餚都是需要在蒸製前運用穀物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對於使用動物肉類製作的菜餚來說，又起到了調節食物酸鹼度的作用，天門美食之一的炮蒸鱔魚便是如此。[

古時人們吃鱔魚更多的做法，大多是將其斬頭去尾之後，剁成一截一截（類似於吃蛇的做法），然後乾炒，這種做法雖然簡單，但是並不好吃，吃起來需要時不時的吐骨，十分不方便，而且，因為鱔魚與蛇形似，導致大部分人不敢吃這個，所以那時候的鱔魚基本上沒人吃，田間溝壑只要是有水的地方到處都是鱔魚。一直到元代末年，兵荒馬亂，很多老百姓沒吃的，也就顧不上挑三撿四了，這時候湖北省天門市乾驛人（又作【乾一】）發明了炮蒸鱔魚的做法，於是很快就到處推廣開來，形成當地一大特色名菜。時至今日，仍然有很多人慕名驅車前往乾驛專門品嘗美食，坊間最高紀錄是一餐飯單點此菜，連要8盤，最後吃不下了才作罷。