做法
①
魷魚洗淨剝下一層薄皮後，先直剖兩半，然後在反面部分切上交叉之細粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長條，然後切成4．5厘米長的菱角塊。
②
乾辣椒用濕布擦淨後，切成1．5厘米長的小段，將椒籽摔出，在一隻小碗內備妥綜合調味料。
③炒鍋中燒熱油3杯，用大火將
魷魚炸泡一下(約3秒鐘)，見魷魚已捲成筒狀後，隨即撈出濾乾油漬。
④另在炒菜鍋內，燒熱3湯匙油，先放下
乾辣椒段，炸至黑褐色，然後加進姜茸、
蒜茸、花椒及調味料，用大火炒至粘稠後，倒入
魷魚卷迅速拌炒，並淋下熱油1湯匙即可。
材料
主料：水發魷魚2條，乾紅辣椒8隻，姜茸，花椒粒，
蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1湯匙，
鎮江醋l/2湯匙，生粉1湯匙，香油1/2湯匙做成
調味汁。
