做法
1、將田螺肉用清水漂洗乾淨，再加料酒、香蔥（15克）、姜（15克）、乾澱粉醃漬10分鐘，再清洗乾淨待用；
臘雞切成2.5厘米大小的塊，
臘肉切成4厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片；尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；餘下的香蔥切段；姜切片，蒜子去蒂。
2、將
臘雞、
臘肉分別放入沸水鍋內焯水，去掉過多鹽分後，撈出瀝乾水分，再倒入六成熱的油鍋內略炸乾，撈出待用。
3、鍋內放底油，燒至五成熱時，放薑片、蒜子、八角、
桂皮煸香，再加入
辣椒醬、
豆瓣醬、蚝油、
腐乳、乾椒粉炒勻，放入田螺肉，烹入鮮湯，加精鹽、味素、雞精、醬油調好味，轉秀小火煨透入味，再加入
臘雞、
臘肉、紅椒段，用旺火收濃湯汁，淋入山胡椒油、
紅油，裝入乾鍋內，撒上香蔥段即可。
特色
色澤紅亮，臘香味濃。
