基本介紹
- 中文名：乾鍋銷魂掌
- 主要食材：雞爪，鴨掌
- 分類：乾鍋
用料,做法,
用料
材料 |
雞爪 |
鴨掌 |
乾辣椒 |
花椒 |
冰糖 |
紅糖 |
料酒 |
姜 |
蔥 |
蒜 |
老抽 |
八角 |
郫縣豆瓣 |
豆豉 |
雞精 |
味素 |
各種配菜（看個人喜好） |
做法
1. 將買回的鴨掌，雞爪用清水反覆浸泡幾次，換水。 |
2. 將浸泡好的鴨掌用料酒，花椒，薑片醃製，去腥，醃製半小時以上。 |
3. 醃製好的鴨掌下沸水焯，待變色後撈起。 |
4. 配簡易滷水：紅糖，冰糖，老抽，八角，花椒，乾辣椒，薑片混合。將焯好的掌放入簡易滷水中鹵軟，起鍋備用。 |
5. 配菜切好，將花菜，紅椒，青椒，洋蔥放入鍋中（鍋里放少許）煸炒。撈起備用。 |
6. 土豆切條，下油鍋炸，炸熟後起鍋備用。 |
7. 將青筍，黃瓜，芹菜用鹽醃製。濾掉多餘鹽水備用。 |
8. 炒料：放足量的油入鍋中，帶油鍋熱後，放入剁碎的郫縣豆瓣，少量豆豉和花椒，炒出香味和紅油。再放入蒜末，薑末，蔥末和少許冰糖一起炒香。 |
9. 出香味後，放入第5步和第7步中備好的配菜，同時翻炒。 |
10. 放入滷好的鴨掌後繼續翻炒，最後放入土豆，少許雞精和味素後，起鍋。 |
11. 最後擺盤是放入花生米 |
