乾鍋紅燒魚

乾鍋紅燒魚是一道菜品，主料是魚，輔料是白醋、五香醋、豆瓣醬、蔥、蒜、姜、白糖、白芝麻、香菜、料酒、熱水、食用油。

基本介紹

• 中文名：乾鍋紅燒魚
• 主要食材：魚
• 難度：普通
• 製作工藝：燒

做法

1.將魚刨腹清洗乾淨，然後改十字花刀，千萬不要切到魚腹處，切的不深不淺即可。在魚身上抹上少量料酒，備用。這時將蔥沫、蒜沫放入一碗中，在放入1湯勺五香醋，拌勻備用。
2.涼鍋放大量油，油溫6-7成熱時，入魚轉中小火炸透後，撈出控油。
3.這步最關鍵，調汁。將炸魚的油倒出，留一點底油（如果不怕費油，可以換新油喔haha~）。油熱後，將蔥段、薑絲、蒜塊、豆瓣醬炒香後，加白醋、料酒、白糖、鹽、熱水，湯汁中火煮開後，放入炸好的魚，轉大火收汁，這時可以嘗嘗湯汁的甜鹹度，適當添減喔！（切記，收汁要收到，汁上有一層油，油下面是渾濁狀即可）
4.當湯汁收好後，關火將魚撈出放在盤子裡，（切記：這時千萬不要動鍋里的湯汁啊！）
5.再開火，炒鍋里的湯汁熱後，將在第一步里調好備用的料汁，放入鍋中和湯汁炒香後，直接淋在裝盤的魚身上，在撒上白芝麻，放香菜即可。大功告成～～～～

小貼士

1:我用的是鯽魚，可換自己喜歡的魚種。我提示的調料用量是3斤，如果魚大，可根據自己的口味在添減。2:魚下油鍋，一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1（切記）。4:一定要加熱水或是溫水。5:喜歡辣椒的可以放啊！