乾鍋筍子臘肉是一道菜品，主料是春筍，臘肉等食材。
基本介紹
- 中文名：乾鍋筍子臘肉
- 主要原料：春筍，臘肉
色澤鮮亮，香辣味濃。
原料：春筍500克，臘肉300克。
調料：辣醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
製作：1、將春筍、臘肉分別切成0.5厘米薄片,然後將春筍放入沸水中大火氽30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火氽3分鐘後取出。
2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入乾鍋內墊底。
3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味,放辣醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而後再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘,放雞精調味後倒入乾鍋內,撒香菜,淋香油即成。
製作關鍵：1、臘肉必須用沸水氽透，否則不易咬動。2、辣醬炒時一定要注意火候，火候過高容易粘鍋。
