基本介紹
- 中文名：乾鍋海味燒筍
- 菜品口味：鹹鮮
- 主要工藝：燒
- 所需時間：廿分鐘
簡介,食材明細,做法,小貼士,
簡介
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 不粘鍋 砂鍋 瓦煲 模具鍋
食材明細
煮熟的鮮冬筍塊 260克
萵筍塊 260克
洋蔥片 100克
胡蘿蔔 40克
干貝20克
紹酒 20克
蚝油 30克
鮑魚汁 20克
白糖 10克
胡椒粉 適量
鮮醬油 10克
烹調油 20克
做法
1.把干貝洗淨裡面放紹酒、清水和蔥姜蒸20分鐘。
2.取出晾涼撕碎成細絲備用。
3.把冬筍塊焯水。
4.然後控淨水份放入油鍋中煸炒。
5.把冬筍塊煸炒至金黃色後舀出鍋中多餘的油，只留少許底油即可。
6.鍋中放入干貝絲和蒸乾貝的湯，然後烹入適量紹酒炒勻。
7.鍋中再放入蚝油、鮑魚汁和少許醬油。
8.撒入少許白糖炒勻。
9.放好調料炒勻後撒入少許胡椒粉。
10.再放入胡蘿蔔翻炒，胡蘿蔔炒至斷生後放入洋蔥大火炒勻。
11.最後放入萵筍翻炒。
12.把所有食材炒勻後倒入鍋仔里，用小火燜3分鐘便可關火。
13.燜好後連同鍋仔一同上桌。
小貼士
1、鮮的冬筍或春筍買回後剝皮用刀破開，然後煮熟去除草酸，撈出控淨水份晾涼放入保鮮袋密封冷藏保存，可隨吃隨取。鮮的冬筍如不煮容易變質和霉爛，保存時如有真空機抽真空最好，如沒有真空機可把冬筍放入保鮮袋後隔袋放入水盆里擠出袋中多餘的空氣，然後進行砸口密封放入冰櫃。
2、製作這道菜還可以製作成麻辣口味的也不錯，也很下飯。
3、既然是乾鍋菜餚，就一定要把湯汁收淨味道才好，但注意火候切不可燒焦
