乾鍋板栗雞

乾鍋板栗雞，為湖北名菜。紅紅的一鍋支上，不停的翻攪，辣氣襲來，令人心神俱眩。

基本介紹

• 中文名：乾鍋板栗雞
• 主要食材：農家公雞1000克
• 口味：香中帶辣、板栗軟糯
• 輔料：瓶裝板栗1瓶，紅綠尖椒絲5克

特點：湖北名菜，香中帶辣、板栗軟糯

原料：農家公雞1000克，瓶裝板栗1瓶，紅綠尖椒絲5克

調料：蔥段、薑片各20克、蒜片15克、白糖5克、鹽10克、味素10克、雞粉5克、辣椒醬10克、蚝油5克、乾辣椒段10克、豆瓣醬5克、色拉油50克、紅油10克、花椒、大料各0.5克、白酒20克、海鮮醬油、醬油各10克，豬油50克

製作方法：

（1）將雞剁成3厘米見方的塊，下沸水大火氽去血水撈出，控乾水分。

（2）鍋放豬油25克六成熱，下入蔥、姜、花椒、大料、豆瓣醬、乾辣椒、海鮮醬油、醬油炒香，下入雞塊炒3分鐘，烹入白酒，加水1000克，燒開加入鹽、白糖倒入高壓鍋中大火壓制15分鐘。

（3）鍋加豬油燒六成熱，下入辣椒醬、蚝油、紅油，加入高壓鍋中的所有原料小火燉至湯剩80克左右，放入味素、雞粉，蒜片顛翻兩下倒入乾鍋中，點綴香菜、紅綠尖椒絲點火上桌