乾鍋排骨蝦

用料

1. 排骨洗淨，飛水（溫水中放幾片生薑+一勺料酒，放入生排骨煮開、，撇去浮沫）後，小火燉30~40分鐘，熟後撈起瀝乾；蝦洗淨，去須，背部用剪刀剪開，去掉蝦線，也便於後面部分入味。
2. 土豆削皮切條，青筍切條，魔芋、藕切片，木耳洗淨撕小塊，豆皮切粗絲。鍋里燒熱水，將上述材料分別煮一下，斷生後撈起備用。蔥切斷，大蒜頭切成兩瓣，小蒜可不切，姜切片
3. 將芝麻倒入平底鍋（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然後平底鍋內倒適量油，分別將土豆和蝦煎一下。土豆煎到表面發黃，蝦煎到蝦身變紅，起鍋備用。（我膽子比較大又嫌麻煩直接倒生蝦進鍋子煎的，用鍋蓋蓋住蝦不會跳，也可以將蝦煮變色後再煎。）
4. 炒鍋內倒油，中火待油熱後，放入一半的姜蔥蒜、香料、乾辣椒、乾花椒炒香，放入一大半乾鍋調料炒勻後，開大火依次倒入1步驟瀝乾的排骨和3步驟煎好的蝦，翻炒均勻，待蝦和排骨完全上色後盛出。
6. 裝盤後灑上芝麻、芹菜，裝飾一下就可以吃啦