乾鍋心肺

乾鍋心肺是以豬心肺為主材，配以洋蔥、尖紅椒，經過烹飪得出的一道菜餚。

基本介紹

• 中文名：乾鍋心肺
• 主要食材：豬心肺
• 配料：洋蔥、尖紅椒
• 調料：鹽、味素等

原料

豬心肺1000克、洋蔥50克、尖紅椒30克。

植物油50克、精鹽2克、味素2克、雞精粉1克、蚝油5克、料酒20克、三耳佐餐寶5克、豆瓣醬5克、十三香粉4克、乾椒30克、蔥5克、姜5克、紅油10克、香油5克、鮮湯200克。

操作

1、衝去豬肺中的血水，豬心剖開洗淨血水，下入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼後切成4厘米長、3厘米寬、0.2厘米厚的片待用。

2、洋蔥去蒂切成3厘米大小的塊，尖紅椒切成圓圈形，蔥切成4厘米長的段，乾椒切段，姜切成片，豆瓣醬剁細。

3、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、乾椒、三耳佐餐寶、豆瓣醬煸香，再加入豬心、豬肺一同煸炒，待豬心變色時，烹入料酒，調入鮮湯，加入精鹽、味素、雞精粉、蚝油，調好味，用小火燜至原料入味時下入尖椒圈，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，撒上十三香粉，裝入墊有洋蔥的乾鍋內，撒上蔥段即成。

特色

豬心鮮嫩，豬肺脆爽，香辣味濃。

貼士

豬肺一定要衝淨血水，否則影響其色澤和口感。