乾鍋寒菌水魚

乾鍋寒菌水魚是一道美味可口的傳統名菜，屬於湘菜系。此菜水魚軟爛，寒菌細嫩，汁濃味醇。主要的材料有水魚600克，寒菌300克。

基本介紹

• 中文名：乾鍋寒菌水魚
• 主要原料：水魚，寒菌
• 口感：水魚軟爛，寒菌細嫩，汁濃味醇
• 難度：簡單

材料

主料：水魚600克，寒菌300克。

輔料：尖青椒、紅椒各30克。

調料：植物油1000克（實耗20克），豬油40克，精鹽2克，味素6克，雞精3克，辣椒醬10克，料酒20克，蒜子30克，姜5克，香蔥4克，八角、桂皮各2克，整乾椒25克，胡椒粉5克，鮮湯400克。

做法

1、將水魚宰殺洗淨，剁成3厘米長的塊待用；寒菌放入清水中浸泡30分鐘後洗淨待用；尖青椒、紅椒去蒂，切成0.5厘米長的段；蒜子去蒂；切成0.5厘米長的段；蒜子去蒂；姜切片；香蔥切段。

2、鍋內放豬油，燒熱後下寒菌略炒，加入鮮湯、精鹽、味素，用旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火煨至入味，放胡椒粉，出鍋待用。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入水魚，炸至表面發乾時，倒入漏勺瀝乾油。

4、鍋內放入豬油，下薑片、八角、桂皮、整乾椒、蒜子炒香，再放入水魚，烹入料酒，炒乾水分後加入鮮湯，用旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味素、雞精、辣椒醬調好味，轉用小火煨至水魚軟爛，選出香料、整乾椒，加入寒菌、尖紅椒段和尖青椒段略燒煮，撒上胡椒粉，出鍋裝入乾鍋內，放上香蔥段即可。

特色

水魚軟爛，寒菌細嫩，汁濃味醇。