乾鋦蟹塔是以蟹肉、蝦仁為主料的一種食品。
基本介紹
- 中文名：乾鋦蟹塔
- 主要原料：蟹肉，蝦仁
- 是否含防腐劑：否
- 調料：姜，醬油，胡椒粉，味素，鹽，香油，香菜
- 輔料：豬肉(肥)，香菇，雞蛋清，醬蘿蔔，韭黃，小麥麵粉，火腿
製作材料,做法步驟,
製作材料
主料：蟹肉(250克) 蝦仁(100克)
輔料：豬肉(肥)(30克) 香菇（鮮）(10克) 雞蛋清(50克) 醬蘿蔔(150克) 韭黃(30克) 小麥麵粉(30克) 火腿(15克)
調料：姜(10克) 醬油(5克) 胡椒粉(1克) 味素(3克) 鹽(5克) 香油(5克) 香菜(25克)
做法步驟
1. 先將蝦仁洗淨，用白布吸乾水分；
2. 吸乾水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁後剁碎；
3. 將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味素、精鹽攪勻；
4. 把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁；
5. 火腿茸、薑末全部投入蝦膠內輕力攪勻；
6. 最後投入蟹肉再攪勻，分成12 份；
7. 將6個熟蟹蓋每個斬開兩半，用剪刀剪成圓形，每個直徑約3.5 厘米，洗乾淨，用布抹乾；
8. 然後每個蟹蓋釀著一份餡料，以蟹蓋做底，做成一個光面的塔形；
9. 塔腳以蟹蓋為界，塔身由下至上逐步修尖；
10. 然後上籠蒸7 分鐘取出，立即上一層薄麵粉落塔身上待用；
11. 把蟹塔用油炸香；
12. 另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉，輕力略炒蟹塔，即排落碟；
13. 碟邊排香菜、醬蘿蔔即可。
