乾辣椒燜羊肉

乾辣椒燜羊肉是一道菜品，主料是羊肉；配料有白蘿蔔、胡蘿蔔等；調料有老抽、生抽等，主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾辣椒燜羊肉
• 主要食材：大蒜，羊肉
• 分類：家常菜
• 特點：菜味道鮮美、辛辣

材料

大蒜5瓣 姜1塊 大蔥1節 乾辣椒20顆 花椒20顆 八角2顆 草果1個（如沒有可不放） 香葉3片 桂皮1小塊 調料：料酒1湯匙（15ml） 風味豆豉醬4湯匙（60克） 老抽1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 米醋1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

做法

1）將羊肉洗淨後切成3厘米大小的塊。白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，切成和羊肉大小的塊。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大蔥切成段備用。

2）將花椒，八角，草果，香葉和桂皮放入調料包或調料盒中。

3）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，將羊肉塊放入，煮約2分鐘後撇去浮沫，撈出羊肉用清水沖淨肉表面的沫子。鍋中的水倒掉不要。（此時，燒一壺開水）

4）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入大蒜，大蔥，薑片和乾辣椒，炒出香味後，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉醬，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色。

5）放鍋中倒入開水（不要冷水），水的高度是肉麵高度的3倍。然後連湯帶肉，換一個鍋，湯鍋砂鍋都可以。大火加熱至湯再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，放入料包（

6） 然後放入蘿蔔塊，不要改蓋子，繼續燉15分鐘即可。嘗一下湯和肉的味道，如不夠鹹，可放一點點鹽調味。