【原料】
主料：肥嫩黃雀20隻。
調料：酒糟2000克，
糯米甜酒250克，紅曲150克，花椒10克，蔥
薑汁10克，精 鹽10克，
桔皮絲50克，紹酒2000克。
【製法】
（1）黃雀經宰殺、褪毛，去除內臟後剁去膀尖，雀爪，用紹酒1000克洗淨，然後攤開晾去1/3水分。
（2）將
酒糟、
糯米甜酒、紅曲、花椒、蔥
薑汁、精鹽、
桔皮絲放在一起攪拌成糊狀，黃雀放入拌勻，裝入瓷壇內，封住壇口，悶醃6－7日入味。
（3）食用時取出黃雀，用紹酒洗淨附著的糟粕，晾乾後，上籠蒸熟即可。
【特點】
此菜具有
鮓菜特有的風味，鮮美可口，香味濃郁，回味悠長，佐酒下飯均宜。
