乾蒸活魚

乾蒸活魚是一道由草魚等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：乾蒸活魚
• 分類：其他菜系
• 主要食材：草魚
• 菜品特色：原汁原味，魚肉香嫩，滋味鮮美

菜譜名稱

乾蒸活魚

烹製材料

主料：草魚1250克。

輔料：肥膘肉50克 火腿50克 香菇（乾）20克 辣椒(紅、尖) 50克。

調料：料酒50克 鹽10克 味素2克 姜5克 小蔥5克 香油25克 豬油（煉製）60克。

烹製工藝

1、草魚宰殺後去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，刷去腹內黑膜，洗淨，用鹽和料酒將魚醃約10分鐘；

2、肥膘肉切成細絲，下入開水鍋中焯一下，過涼；

3、水發香菇去蒂洗淨；

4、火腿和姜都切成細絲，加入少許鹽拌勻；

5、蔥切段；

6、將醃好的魚洗一遍裝盤，放入鹽、味素、豬油和配料，上籠用旺火蒸10分鐘；

7、蒸後取出放蔥段，將香油燒沸淋在魚身上即成。

廚師貼士

魚在旺火上蒸，一熟就行，以10分鐘為準，否則肉質不嫩。

菜品特色

草魚醃後乾蒸，原汁原味，魚肉香嫩，滋味鮮美。