乾菜蔥油千層手抓餅

乾菜蔥油千層手抓餅是以麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：乾菜蔥油千層手抓餅
• 分類：餅
• 主要食材：麵粉，鹽

用料

材料	用量
麵粉	三碗（300g）
鹽	-
乾菜	半碗
蔥	5根
油	-

做法

1. 麵粉就是一般的all purpose，我琢磨著就是國內的中筋麵粉，量的話我用300g（或者三飯碗）做了三個餅。圖裡面右邊的是自發粉，不適合用來做千層餅，大家注意區分。在300g麵粉里，分次加入200g左右的熱水，注意是熱水，幾乎是開水，然後用筷子攪動（水的量可以慢慢加，知道觀察到麵粉都變成乾乾的分散的片狀或塊狀就行了），再用手揉成麵團。
2. 乾菜用水泡軟，熱水泡的話10分鐘就行了
3. 把乾菜、鹽慢慢加入並揉進麵團里，用濕布蓋住醒20分鐘，期間可以開始準備蔥油
4. 蔥切小段，在油還沒熱的時候就加入，加鹽慢慢炒香，我還加了一點點肉末，等蔥油的香味出來就可以了。因為加肉末，所以我炒了一下，發現這樣蔥油味道比較重。其實之間把蔥和油、鹽拌在一起也行
5. 醒好的麵團取出，取網球那么大的一團擀成薄片，注意要薄，要是做手抓餅的話就平行得劃幾刀，留出兩邊不要劃斷
6. 從一邊捲起，再橫向捲起，壓成餅狀，放入熱鍋，餅裡面已經有油，所以鍋里就不用加油了，直到兩面有焦點，上桌之前用筷子挑開，就是手抓餅的樣子了
7. 要是做千層餅的話就不要用刀劃開，直接麵皮刷上蔥油以後從一邊卷再橫向卷，比起手抓餅來容易操作，餅的樣子也比較完整。壓成餅狀，壓不扁的話用擀麵杖擀一下。同樣放入沒有油的熱鍋攤成兩面有焦點就可以了