乾菜椒鹽蝦

乾菜椒鹽蝦是一道美食，製作原料主要有蝦、薑絲、青紅椒、鹽、椒鹽、黑胡椒、白糖、澱粉、韭菜、乾菜。

基本介紹

• 中文名：乾菜椒鹽蝦
• 難度：普通
• 主料：蝦
• 輔料：薑絲、青紅椒、鹽、椒鹽

做法

1.蝦洗乾淨瀝乾水分，鍋子開火燒熱。往蝦裡面撒澱粉，薄薄的一些就夠了，拌勻。鍋子倒油，把蝦下鍋扒拉開，然後等個10秒。
2.10秒後可以再扒拉扒拉開，更炒菜似的。蝦變色了，可以放薑絲辣椒絲了，再放鹽和胡椒粉，炒勻，當你炒的時候遇到阻力，或者感受到蝦肉縮進去了，那么可以撒白糖，椒鹽，乾菜。拌勻之後關火，下韭菜段。

小貼士

1.青紅椒是小尖椒不是甜椒，不過不愛吃辣的可不放。放鹽的時候別放多還有椒鹽要放呢。糖也是少量提味，韭菜段提香可放可不放，放的話關火之後放就行，鍋子餘熱能把韭菜炒蔫。乾菜是真的曬乾的菜和紹興那個梅乾菜不太一樣沒那么大塊沒那么潮。學了乾菜元宵的做法。當然不放也行。蝦裡面拌乾澱粉是為了有脆脆的口感，在家裡火沒飯店大，過油又蚝油，於是拌澱粉比較有利於平底鍋煤氣灶的燒法。