乾縣掛麵是陝西地區由手工製成的傳統麵食，麵條細、白、筋、光，面絲細勻，加上烹調時湯煎、油旺、醋酸，並以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒後食用，解酒開胃。
基本介紹
- 中文名：乾縣掛麵
- 主要原料：麵條，嫩韭菜，白菜心，雞蛋餅
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：解酒開胃
- 分類：陝西地區傳統麵食
特色,味道,
特色
乾縣掛麵採用上乘精粉，加鹽水和成麵團，人工反覆揉搓成長蛇狀的大條，壓在瓷缸內“回性”兩晌，再將大條分成小條，掛在竹竿搭成的面架上拉絲。麵條徐徐附落，漸漸由粗變綢，狀若髮絲，晾曬風乾，落下大架放上案板切做八寸長短，用馬蓮草紮成小把。掛麵手工做成,細、白、筋、光，面絲細勻,加上烹調時湯煎、油旺、醋酸，並以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做"漂稍",色、香、味俱佳。酒後食用,解酒開胃，引人食慾。
食用酸湯掛麵時，先將掛麵在鍋中煮熟，用笊籬撈出後放入涼開水中冰過，再用筷子撈成小撮，在甑笆上濾淨水澆酸湯食用。調製酸湯十分講究，開水中兌上陳醋，加上骨頭湯或肉湯，再添上五香調料煎熬，湯沸後放入香油、大油，佐以切成碎片的雞蛋餅、蔥花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，將掛麵挑入細花碗裡，澆湯即可享用。
味道
乾州酸湯掛麵講究汪(油要多)、煎(湯要熱)、稀(面要少)，湯清亮溢香，百步可聞，入口油而不膩，下肚舒腸開胃，食後不僅醒目提神，又可舒脾健胃，是慶賀佳節和招待賓客的美味佳。
