基本介紹
鍋盔,掛麵,豆腐腦,
鍋盔
鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋饋吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆漿麵條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！右手邊麵條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿麵條湯酸而圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食！
乾縣鍋盔乃是麥面特色食品，關中八大怪之一，狀似鍋蓋，表面有花，花似磨扇樣，乃鍋盔精品。嘗過知其味，饃質堅硬，無鹽調料，食之甚酥，原始面香味。關中俗話，有牙沒鍋盔，有鍋盔沒牙。乾縣鍋盔，不用牙，見口水即碎，窩窩嘴嚼之，愈出香味。尤其咥水盆羊肉，以塊泡之，勁道，爽口，柔而不散。可攜帶，宜貯存，三月不霉，食之方便，屬快餐類。鄉里傳說，為軍人首創，用頭盔烙成，極是。
乾縣鍋盔，製法不俗。面水比例，十之四成，和成死麵團，以木槓壓揉，再揉，三揉。後加鹼面老肥，使勁揉，至大汗淋漓，精疲力盡止。皮光色潤，團臥回性。面醒，分劑擀薄，成鍋蓋狀，徑七寸厚三分，上模壓花。土炕燒熱，上炕烙之，不熟翻轉，再烙，火色上勻即成。遊玩乾陵，攜帶者不絕！
鄉人傳說，一汽車路上翻到，究其原因，乃鍋盔所為。車翻人傷，眾人忙尋鍋盔，鍋盔完好如初。
掛麵
乾縣二寶掛麵。宜冬季做，水分易保。取上等紅麥，一斗二升，電磨收頭等白面。二十斤面，水對半，鹽斤半。半後晌，瓷盆和面，臥性。面醒，揉之，再揉。等醒，用木拐撴，反覆數百次，至色潤皮光，臥性。午夜時分，搓成條狀，若手腕粗，盤瓷盆，蓋濕布臥性。如此反覆，至小指粗細。佛曉時分，取兩木箸，交叉繞之，長若尺半，至箸滿，余面類推。箸入土槽，掛槽口緣，加蓋棉被，保溫保濕。天亮時分，槽中箸面，自然下垂，面細如筷子。太陽高照，箸面出槽，雙手拽之，上屋外木架，高懸。下拽，愈細，分交花，更細。反覆數次，至頭髮絲止，面長若兩人身高，自然晾乾。後晌刀切，長五寸，若腕粗一把，馬蓮葉捆縛，如箱即成。箸頭碎面，水泡，再和面隨入。
鄉人以掛麵送禮，病人喜食，老弱皆宜，上等禮品。易消化，賴飢餓，配葷油豬肉上好。涼水下面，面滾見水，見面方熟，再燒開出鍋。不宜乾拌，湯麵盛碗。細如髮絲，配荷包蛋，或豬肉臊子，不用掌鹽，調酸辣味，兩碗不飽。尤其新郎，首探岳丈，必吃掛麵荷包蛋，無需喝湯。喝湯鄰人笑曰：香罷，湯都喝了！
乾縣掛麵
乾縣掛麵豆腐腦
乾縣三寶豆腐腦。豆腐腦天下皆知，做法雷同。因水質特別，味不同別處。乾縣無河，人稱乾（乾乾不分）縣，地下水質，不受污染，風格自保。水質含氟，氟豆同味，濃度加大。因而質硬，細膩勁道，爽口滑膩。若掉地上，團狀不散。扔出似飛碟，空中旋轉，碰人頭，頭疼三天。用勺舀之，感覺豆腐一樣。加糖食之，去豆腥味，味同豆漿。大眾口味，酸辣出頭。只三樣調料，辣子，鹽，醋，無需滷汁。遊客爭相品嘗，三碗五碗不飽。鄉人喜早晚食，村村皆有作坊。太陽下山時分，村頭路口，眾人一大片，人手一碗，就鍋盔尤其入味，兩寶同食，乃乾縣鄉村一景觀。遊人羨慕嘆曰：乾縣福地也！
乾縣豆腐腦
乾縣豆腐腦