製作食材
牛蛙、筍尖、萵筍香料鹽、酒、糖少許、辣椒、花椒、辣椒醬。
製作過程
1、很多超市或菜市場裡都有新鮮
牛蛙，只是賣相有點難看，所以嚇退了大部分小饕。其實大可以要求賣
牛蛙者將鮮活牛蛙加工成塊狀，回家只要稍加清洗即可。
2、
牛蛙不必像其它葷菜那樣，在入油鍋前用鹽及澱粉“漿料”。因為
牛蛙本身肉質嫩滑，漿料後容易形成糊糊的表層，影響口感。但是“拉油”這個步驟必不可少。
3、不要被
川菜看似繁複的香料嚇倒，就拿這道“乾紅大嘴蛙”來說，仔細看其中的所有香料，都是很容易找到的。而且“依樣畫葫蘆”，像夏天讓人上癮的
小龍蝦、冬天讓人念念不忘的
水煮魚，香料都逃不過這幾樣。但是，香料的先後擺放次序頗有講究。
4、這道菜里的蔬菜也不應忽略，除了
筍尖、香菇、
萵筍以外，像
豆腐乾、厚
百葉、
豆芽、菌菇類的蔬菜，都可以嘗試著入菜，相信味道都會相當不錯.
