乾片羊肉

聚香羊肉丸是一道晉菜菜品，主料是新鮮的精羊肉，配料是新鮮的蔥、姜、蒜等，調料是適量的料酒、八角、花椒等，通過大火煮、中火慢燉、小火煨冷拼製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾片羊肉
• 主要食材：精羊肉
• 分類：晉菜，清徐風味
• 口味：綿香、清淡

概 述

乾片羊肉是太原、清徐等周邊的一道冷拼菜餚，因整體菜品用滷製好的羊肉冷卻後裝盤，簡約而味美，樸實而奢華，所以稱為乾片羊肉。

原料甄選

製作乾片羊肉最重要的取材，專門挑選山羊肉尤其是長期生存在山坡地的放養山羊。空氣品質好，山清水秀易於山羊大量的活動，所生羊體格健壯、精力充沛，進食草植物無污染、無農藥殘留、空氣中無懸浮顆粒。因而屠宰後的山羊肉，細嫩、肥瘦適宜堪稱有機食品。

製作工藝

選取上等的山羊肉，下熱水鍋焯一下異味，再加水放入蔥、姜、蒜、料酒、八角、花椒等，大火煮30分鐘後，改用中火慢燉一小時左右，小火煨片刻，起鍋撈肉放入陰涼處，待完全冷卻後，置於冷藏中待用。每到用餐時分，將羊肉切片裝盤，見整盤羊肉紅白分明、紋理清晰、樸實中彰顯高貴，夾一片蘸點特製的蝦醬入口即化，整個口腔一股淡淡的清真美味油然而生。

營養豐富

乾片羊肉在運動、美容、溫補等各個領域獨領風騷，被業內美食家親切的稱為乾片在樸實、羊肉於溫補，真可謂卓爾不凡、平中見奇的美食精華。