乾燜辣子雞

乾燜辣子雞，又名：乾燜辣子魔芋雞。最初源於重慶民間的做法，烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。口味配上魔芋麻辣鮮香，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：乾燜辣子雞
• 外文名：Stewed spicy chicken
• 分類：川菜
• 口味：麻辣鮮香

所需食材

主料

主料	g
雞	750g
魔芋	200g

輔料

生辣椒	適量
生薑	適量
大蒜	適量
乾辣椒	適量
花椒	適量
蔥	適量
麻辣椒	適量

調料

郫縣豆瓣醬	適量
老乾媽辣椒	適量
胡椒粉	適量
料酒	適量
食用油	適量
鹽	適量
生抽	適量
味素	適量
雞精	適量

做法

1	雞肉切小塊，冷水下鍋加入料酒生薑煮到鍋里飄出血沫，雞肉已熟。倒出洗淨血沫把水瀝乾，準備。
2	開鍋等鍋熱，倒入多一些的食用油等油熱至5分，倒入雞肉干炒，等雞肉炒至焦黃，再把焦黃的雞肉倒出。
3	用鍋里的油加熱，加入姜、蒜、老乾媽辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入雞肉翻炒，加入適量鹽，一小碗水蓋上鍋蓋燜到水乾。
4	水燜乾後加入生抽、雞精、味素、胡椒粉繼續翻炒，翻炒到調料入味再加入魔芋豆腐翻炒，加少量水蓋上鍋蓋燜5分鐘。
5	水分燜乾後倒入青椒炒熟，炒熟關火後加入香蔥翻炒出鍋即可。

營養成分

蛋白質、膳食纖維等。

菜品特色

色澤紅亮，味道麻辣鮮香。