鱔魚切成段，是一道家常菜，製作原料主要有鱔魚，蔥切片，芹菜、蒜苔。 基本介紹 中文名：乾燒鱔魚主要食材：鱔魚輔料：鹽製作工藝：燒 準備,做法,小貼士, 準備鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末做法鍋燒熱，下寬油，油燒熱後，倒入鱔魚，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次炸制鱔魚兩端捲起，用漏勺撈出，瀝乾油分另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻最後放入炸好的鱔魚，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋小貼士油炸之後與醬料爆炒，最後將湯汁燒乾，料汁全部被鱔魚吸收，辣麻鮮香，非常入味。被油炸過的鱔魚，口感酥軟，真讓人回味無窮。
