乾燒鯧扁魚

乾燒鯧扁魚是以鯧魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：乾燒鯧扁魚
• 主要食材：鯧魚，蔥、姜、蒜末

用料

材料	用量
鯧魚	2條
蔥、姜、蒜末	適量
紹豐和三年陳豆瓣	1大匙
乾紅椒	4隻
花椒	一小把約20粒
醬汁	-
醋	2tbsp
糖	2tbsp
蒸魚豉油	1/2tbsp
薄鹽生抽	1/2tbsp
古越龍山五年陳	3tbsp

做法

1. 鯧魚洗淨，表面撒幾片姜，一點點鹽，抹上料酒，醃15min。
2. 蔥姜蒜切末，豆瓣剁碎，辣椒剪成條；醬汁料混勻成一碗，根據自己口味調整成分
3. 擦乾魚身水分，灑薄麵粉，入油鍋煎
4. 翻個面，兩面焦黃後撈出吸油紙吸乾油份
5. 國內留底油，七成熱炒花椒辣椒及豆瓣至出香氣
6. 下蔥姜蒜末炒香，淋入醬汁份量外的料酒，約一匙
7. 倒入醬汁並注入開水，正好把碗底糖給沖開
8. 下魚，中途翻個面
9. 醬汁快乾時倒出，大火約3分鐘。沒有青蔥沒有綠葉只好放了芹菜葉結果。。。好醜
10. 接下來就是一個字，吃！